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为什么碧螺春茶不呈现绿色?解析茶叶加工工艺的影响因素

导语:碧螺春茶不呈现绿色的原因是揉捻工序中茶汁挤出量大,酶类物质含量高,导致茶叶颜色转变为黄绿色或黄褐色。要制作颜色绿亮的碧螺春茶,需要控制揉捻时间和温度,降低茶汁的挤出量,减少酶类物质含量。

1. 碧螺春茶的工艺

碧螺春茶是一种绿茶,采用的是“四时春”嫩芽,经过摘采、萎凋、揉捻、烘干四个工序制成。其中,揉捻是关键步骤,通过手工揉捻将茶叶中的汁液挤出,使茶叶形成螺旋状,提高茶叶的香气和口感。

2. 影响碧螺春茶颜色的因素

碧螺春茶不呈现绿色的原因是因为揉捻工序中挤出的茶汁中含有大量的酶类物质,这些物质在接触空气后会氧化,导致茶叶颜色转变为黄绿色或者黄褐色。因此,如果想要制作出颜色绿亮的碧螺春茶,需要通过控制揉捻时间和温度,减少茶汁的挤出量,降低酶类物质的含量。

3. 碧螺春茶的味道和特征

碧螺春茶具有鲜爽清香、口感醇厚、汤色清亮、叶底嫩绿的特点,茶汤清香甘醇,具有清热解毒、提神醒脑、生津止渴等功效。其嫩芽含有较高的咖啡因和茶多酚等成分,对心血管系统、神经系统等具有保健作用。

4. 碧螺春茶的产地和口感

碧螺春茶产于江苏省苏州市太湖流域的东山岛和震泽镇,其中东山岛产的碧螺春茶以其茶汤清香、滋味鲜爽著称,震泽镇产的碧螺春茶则以其香气高、滋味醇、回甘强、耐泡性好而著名。

5. 碧螺春茶的功效作用

碧螺春茶富含多种营养成分,如茶多酚、咖啡因、氨基酸等,具有清热解毒、提神醒脑、降脂减肥、抗氧化等功效。长期饮用碧螺春茶可以增强人体免疫力,缓解疲劳,保护心血管系统,预防肥胖等疾病。

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